麻婆豆腐(麻婆丼)

材料 (3人分)

絹ごし豆腐

ひき肉

生姜みじん切り

にんにくみじん切り

ネギ

1丁

100g

小さじ1.5

小さじ1.5
 

適量


サラダ油

豆板醤

塩、胡椒

味噌

砂糖

ゴマ油

ラー油

大さじ1

小さじ1

大さじ1

少々

大さじ1

小さじ2

小さじ1

少々

少々


(合わせ調味料)

鶏ガラスープの素

醤油

砂糖

オイスターソース

 

200cc

小さじ0.5

大さじ1.5

小さじ1

小さじ1

 

水溶き片栗粉

 

大さじ3

※ 水溶き片栗粉: 片栗粉大さじ1 + 水大さじ2

下準備

  • 豆腐をさいの目切りにする。
  • 合わせ調味料を合わせる。水溶き片栗粉を用意する。
  • 生姜、にんにく、ネギをみじん切り。
  • 調味料を鍋の横に準備しておく。

調理手順

  • サラダ油を中華鍋に加え、弱火の火をいれる。生姜、にんにく、豆板醤の順に炒めて香りを出す。
  • 十分に香りが立ったら、強火にして、ひき肉を入れ、酒を加えて炒める。
  • ひき肉にある程度火が通ったら、中火にして、塩コショウを加えて炒める。(数十秒)
  • 味噌、砂糖を加えて更に3分ほど炒める。(焦げ付くようなら、火を弱めます。)
  • 合わせ調味料を加える。
  • 強火にして、煮立ったら豆腐を加える。
  • 5分ほど煮たら、ネギ、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。(鍋を返せない場合は、豆腐をくずさないよう、お玉の裏で手前から奥に優しく押す感じで全体にとろみをつけます。)
  • 最後に酢、ゴマ油、ラー油を加え、素早く全体を混ぜ合わせて出来上がり。

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