天津飯

下準備

• 合わせ調味料を合わせる。
• ボールを2つ用意し、それぞれに、塩少々を加え、卵2個を割って入れる。
• かにかまぼこを適度な大きさに切ってほぐす。生姜はできるだけ細かく千切りにして、更に3等分に切る。それぞれをボールに加えておき、調理直前によく混ぜる。
• ネギをできるだけ細かく刻んでおく。
• ご飯を皿に盛って、丸く整える。（しゃもじを水で濡らしてペタペタとすると整え易いです）

調理手順

• 中華なべを強火で十分に熱してから、油大さじ2を加えて鍋になじませる。
• 湯気が立ってきたら、卵液を油の中央にそっと流し入れる。
• お玉で素早く混ぜ、卵と油をなじませる。（10秒程度）
• 鍋を揺らしながら、一度返す。
• お玉で形を整えながら、もう一度鍋を返す。（15秒程度）
• ご飯の上にそっと乗せる。

　（同様に、もうひとり分を調理します）

• 中華鍋をコンロに戻し、合わせ調味料を、よく混ぜながら加える。

　（底に溜まった片栗粉が完全に溶けたのを確認してから加えます）

• 強火にしてお玉で混ぜながら、煮立つまで火を通す。
• 煮立って湯気が立ってきたら、ゴマ油を加え、お玉でサッと混ぜる。香りが立ったら、すぐに火から下ろして、卵の上にかける。
• ネギを乗せて完成。

※ 卵はできるだけ早く返すことで、ふんわりと仕上がります。

※ なれないうちは、火をよく通してから返しましょう。

※ ネギは多めに乗せると美味しくいただけます。

※ 火の扱いには十分注意しましょう。